Saltimbocca alla Romana (Rind/Kalb)

Name: Saltimbocca alla Romana (Rind/Kalb)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 kleine Kalbsschnitzel (oder Rind); 4 Scheiben Rinderschinken (roh); 4 Blätter Salbei; Butter, Weißwein-Ersatz (Traubensaft/Brühe)

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Saltimbocca heißt 'Springt in den Mund'. Hauchdünne Kalbs- oder Rinderschnitzel werden mit einem Blatt frischem Salbei und einer Scheibe luftgetrocknetem Rinderschinken (Bresaola/Pastirma) belegt. Kurz in Butter gebraten und mit etwas Fond abgelöscht, ist es ein blitzschnelles, elegantes Gericht.

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Fleischscheiben mit Schinken und grünem Salbeiblatt

Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit5 Min.

Portionen2 Portionen

Ausstattung

PfanneZahnstocher

Zutaten

4 kleine Kalbsschnitzel (oder Rind)4 Scheiben Rinderschinken (roh)4 Blätter SalbeiButter, Weißwein-Ersatz (Traubensaft/Brühe)

Anleitung

1
Schnitzel plattieren.
2
Mit Schinken und Salbei belegen, mit Zahnstocher fixieren.
3
In Butter auf der Schinkenseite kurz, auf der Fleischseite länger braten.
4
Herausnehmen, Bratensatz ablöschen und über das Fleisch geben.

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