Sauerbraten mit Rotkohl

Name: Sauerbraten mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Rinderbraten (z.B. Rinderschulter); 500 ml Apfelessig; 300 ml Wasser; 2 Stück Zwiebeln (grob geschnitten); 2 Stück Karotten (grob geschnitten); 1 Stange Sellerie; 2 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück Wacholderbeeren; 5 Stück Pfefferkörner; 3 Stück Nelken; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Tomatenmark; 50 g Lebkuchen oder Printen (zerkrümelt); 3 EL Rübenkraut oder Zucker; 1 Prise Salz und Pfeffer; 750 g Rotkohl; 2 Stück Äpfel; 2 EL Butter (für Rotkohl); 3 EL Apfelessig (für Rotkohl); 2 EL Zucker (für Rotkohl); 1 Stück Lorbeerblatt (für Rotkohl)

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Sauerbraten mit Rotkohl ist ein Festmahl der deutschen Küche und gehört zu den beliebtesten traditionellen Sonntagsgerichten. Das Rindfleisch wird tagelang in einer aromatischen Marinade aus Apfelessig, Gewürzen und Gemüse eingelegt, wodurch es unglaublich zart und geschmackvoll wird. Die samtige Soße mit ihren süß-sauren Noten ist das Herzstück des Gerichts. Dazu wird klassischer Rotkohl serviert, der mit Äpfeln und Gewürzen langsam geschmort wird. Dieses Rezept verbindet Generationen und bringt Kindheitserinnerungen auf den Teller zurück. Ein aufwendiges, aber absolut lohnendes Gericht für besondere Anlässe und gemütliche Sonntage.

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Zarter Sauerbraten in dunkler Soße mit Rotkohl und Kartoffelknödeln auf einem weißen Teller

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit180 Min.

Portionen6 Portionen

SchwierigkeitsgradSchwer

Ausstattung

Bräter oder großer TopfSchüssel für MarinadeSieb

Anleitung

1
Für die Marinade Apfelessig, Wasser, eine Zwiebel, eine Karotte, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken aufkochen und abkühlen lassen. Das Rindfleisch in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren. Täglich wenden.
2
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb abseihen und aufbewahren. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
3
Die restliche Zwiebel und Karotte im Bräter anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Das Fleisch zurücklegen, mit der abgeseihten Marinade aufgießen und bei geschlossenem Deckel bei 160°C im Ofen ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
4
In der Zwischenzeit den Rotkohl fein hobeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, Rotkohl und geschnittene Äpfel dazugeben. Mit Apfelessig, Zucker und Lorbeerblatt würzen. Bei niedriger Hitze 45-60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
5
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, zurück in den Bräter geben und aufkochen. Die zerkrümelten Lebkuchen und Rübenkraut einrühren, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße, Rotkohl und nach Belieben Kartoffelknödeln servieren.

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