Herzhafter Schwarze Bohnen-Eintopf (Vegan)

Name: Herzhafter Schwarze Bohnen-Eintopf (Vegan)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Dosen (je 400g) Schwarze Bohnen, abgespült; 400 g Passierte Tomaten; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, gehackt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Korianderpulver; 100 g Mais (Dose oder gefroren); 1 EL Öl; Salz, Pfeffer

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Dieser vegane Eintopf ist sättigend und reich an Proteinen. Schwarze Bohnen, Tomaten und Mais werden mit Kreuzkümmel, Koriander und Chili zu einem dicken Eintopf gekocht. Das teilweise Pürieren der Bohnen sorgt für eine natürliche Cremigkeit. Ideal als Hauptgericht mit optionalen Toppings wie Avocado oder veganem Sour Cream.

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Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit30 Min.

Portionen4 Portionen

Ausstattung

TopfPürierstab (optional)

Anleitung

1
Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Kreuzkümmel und Koriander darin andünsten.
2
Passierte Tomaten, Brühe und Bohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen.
3
Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Optional: Eine Tasse Bohnen entnehmen, den Rest pürieren und die ganzen Bohnen wieder hinzufügen.
4
Mais hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Heiß mit frischem Koriander servieren.

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