Selbstgemachte Falafel mit Tahini-Sauce

Name: Selbstgemachte Falafel mit Tahini-Sauce
Prep time: 150 min
Cook time: 15 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen (ca. 12-15 Falafel)
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250g Getrocknete Kichererbsen (nicht aus der Dose!); 1 Zwiebel, grob gehackt; 3 Zehen Knoblauch, grob gehackt; 1 Bund Frische Petersilie, grob gehackt; 1/2 Bund Frischer Koriander, grob gehackt; 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 1/2 TL Korianderpulver; 1/4 TL Cayennepfeffer (optional); 1 TL Backpulver; 2 EL Kichererbsenmehl (oder normales Mehl für nicht glutenfreie Variante); n. B. Salz und Pfeffer; Ca. 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren; Für die Tahini-Sauce:; 60g Tahini (Sesampaste); 60ml Kaltes Wasser; Saft von 1/2 Zitrone; 1 Zehe Knoblauch, gepresst; 1 Prise Salz

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Diese selbstgemachten Falafel sind außen herrlich knusprig und innen zart und aromatisch. Aus getrockneten Kichererbsen zubereitet und mit frischen Kräutern und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander verfeinert, sind sie ein echter Genuss. Serviert mit einer cremigen Tahini-Sauce sind sie ein Highlight für jeden Anlass und lassen sich leicht zubereiten.

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Vorbereitungszeit150 Min.

Kochzeit15 Min.

Portionen4 Portionen (ca. 12-15 Falafel)

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Große SchüsselKüchenmaschineTiefer Topf oder FritteuseSchaumkelleKüchenpapier

Anleitung

1
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen gründlich abspülen.
2
Die eingeweichten Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Cayennepfeffer (falls verwendet), Backpulver, Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.
3
Alles zu einer groben, aber gut bindenden Masse verarbeiten. Achten Sie darauf, nicht zu fein zu pürieren – die Masse sollte noch etwas Textur haben. Eventuell in mehreren Portionen verarbeiten. Die Masse sollte fest genug sein, um Kugeln zu formen.
4
Die Falafelmasse für mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, dass die Falafel beim Frittieren nicht auseinanderfallen.
5
In der Zwischenzeit die Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, kaltes Wasser, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine cremige, helle Sauce entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6
Aus der gekühlten Falafelmasse kleine Bällchen oder flache Patties (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen.
7
In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf ca. 170-175°C erhitzen. Testen Sie die Temperatur mit einem kleinen Stück Falafelmasse – es sollte sofort Bläschen bilden und brutzeln.
8
Die Falafel portionsweise im heißen Öl ca. 3-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu viele auf einmal in den Topf geben, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt.
9
Die fertigen Falafel mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
10
Die Falafel heiß mit der Tahini-Sauce servieren, optional mit frischem Fladenbrot, Salat und eingelegtem Gemüse.

Nährwerte

Kalorien480 kcal

Protein22g

Fett30g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Falafel auch im Ofen backen?

Ja, für eine fettärmere Variante können Sie die Falafel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie werden jedoch nicht ganz so knusprig wie frittiert.

Kann ich die Falafelmasse vorbereiten und einfrieren?

Die Falafelmasse lässt sich sehr gut vorbereiten und ungeformt oder als geformte Bällchen einfrieren. Im Gefrierfach hält sie sich bis zu 3 Monate. Vor dem Frittieren nicht auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierschrank ins heiße Öl geben (evtl. etwas längere Garzeit).

Was passt noch zu Falafel?

Falafel schmecken hervorragend in Pita-Brot mit Hummus, Salat, Tomaten, Gurken und eingelegtem Kohl oder Rüben. Auch als Teil einer Mezze-Platte mit weiteren Dips und Salaten sind sie eine Delikatesse.

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