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Semmelknödel (Deutsche Brotknödel)

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Semmelknödel sind die Königin der deutschen und bayerischen Beilagen und die ideale Begleitung zu jedem Gericht mit Sauce. Diese weichen, fluffigen Klöße werden aus altbackenen Brötchen hergestellt, die in heiße Milch eingeweicht und mit glasig gedünsteten Zwiebeln, verquirlten Eiern, frischer Petersilie und einem Hauch Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden. Der Schlüssel liegt in der Textur: Die Brotmasse muss gründlich durchgeknetet werden, bis sie weich und gleichmäßig, aber noch leicht stückig ist – nicht zu glatt, nicht zu grob. Die Knödel werden zu tennisballgroßen Kugeln geformt und fest zwischen den Handflächen gepresst, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen. Dann kommen sie in leicht siedendes Wasser – und hier ist der wichtigste Punkt: Das Wasser darf NIEMALS kochen. Es soll gerade so dampfen, mit winzigen Bläschen, die langsam aufsteigen. In diesem sanften Bad 'ziehen' die Knödel 15–20 Minuten, bis sie aufgegangen und fest genug sind. Ist das Wasser zu heiß, fallen sie auseinander – und das ist der häufigste Fehler bei Semmelknödeln. Für die herzhafte Variante 'Speckknödel' wird knusprig gebratener Rinderspeck unter den Teig gemischt, was den Knödeln eine rauchige, würzige Note verleiht. Semmelknödel sind die perfekte Beilage zu Rouladen, Sauerbraten, Gulasch, Jägerschnitzel, Geschnetzeltem oder jedem Braten mit einer reichhaltigen Sauce. Sie saugen die Sauce förmlich auf und werden dabei noch köstlicher. Und das Beste: Sie lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf schnell in der Mikrowelle aufwärmen.

speichernDrei goldene Semmelknödel auf einem weißen Teller neben einem Braten mit dunkler Sauce, garniert mit frischer Petersilie.
Vorbereitungszeit35 Min.
Kochzeit20 Min.
Portionen6–7 Knödel
SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

Große SchüsselPfanneGroßer breiter TopfSchaumkelle

Zutaten

Anleitung

  1. 1
    Altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die heiße Milch darüber gießen, abdecken und 20–30 Minuten einweichen lassen, bis die Brotwürfel weich sind.
  2. 2
    Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten – nicht bräunen. Optional: Rinderspeckwürfel in einer separaten Pfanne knusprig braten.
  3. 3
    Die gedünsteten Zwiebeln zur Brotmasse geben, zusammen mit den verquirlten Eiern, optional dem gebratenen Rinderspeck, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  4. 4
    Alles mit den Händen gründlich durchkneten, dabei so viele Brotwürfel wie möglich zerdrücken, bis eine weiche, gleichmäßig stückige Masse entsteht. Falls der Teig zu feucht ist, Semmelbrösel einarbeiten – KEIN Mehl.
  5. 5
    Hände anfeuchten, damit der Teig nicht klebt. Aus der Masse 6–7 tennisballgroße Knödel formen und fest zwischen den Handflächen pressen, damit sie kompakt sind.
  6. 6
    Einen großen, breiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser füllen und auf ein ganz leichtes Sieden bringen – das Wasser darf NICHT kochen, sondern nur gerade so dampfen mit winzigen Bläschen. Das ist der wichtigste Schritt.
  7. 7
    Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 15–20 Minuten bei sanftem Sieden ziehen lassen. Zu keinem Zeitpunkt das Wasser kochen lassen, sonst fallen die Knödel auseinander.
  8. 8
    Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und sofort zu Braten, Gulasch, Rouladen, Jägerschnitzel oder jedem Gericht mit Sauce servieren.

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