Sous-vide Rinderbrust mit Estragon-Senfsauce und Kartoffel-Meerrettich-Püree
Dieses Gericht interpretiert klassische Berliner Aromen neu. Die Rinderbrust wird sanft im Sous-vide-Verfahren gegart, um eine unvergleichliche Zartheit zu erreichen. Eine elegante Sauce aus Dijon-Senf und frischem Estragon umhüllt das Fleisch perfekt, während das Kartoffel-Meerrettich-Püree eine würzige, erdige Beilage bietet, die wunderbar kontrastiert. Ein wahres Festmahl für anspruchsvolle Gaumen.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Die Rinderbrust mit Salz und Pfeffer würzen und vakuumieren. Im Sous-vide-Bad bei 60°C für 24 Stunden garen. Alternativ kann die Rinderbrust im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) mit etwas Brühe ca. 3-4 Stunden schmoren, bis sie sehr zart ist.
- 2Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- 3Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder durch eine Presse drücken. Milch, 30g Butter und den frisch geriebenen Meerrettich hinzufügen und zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz abschmecken.
- 4Für die Sauce Estragonblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. In einem Topf 20g Butter schmelzen, Dijon-Senf kurz darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- 5Sahne hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Gehackten Estragon unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6Die gegarte Rinderbrust aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, um eine Kruste zu bekommen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffel-Meerrettich-Püree und der Estragon-Senfsauce servieren.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Gericht auch ohne Sous-vide zubereiten?
Ja, Sie können die Rinderbrust stattdessen in einem Bräter bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) im Ofen mit etwas Flüssigkeit (z.B. Gemüsebrühe) 3-4 Stunden schmoren, bis sie sehr zart ist.
Kann ich frischen Meerrettich durch Meerrettich aus dem Glas ersetzen?
Ja, das ist möglich. Achten Sie darauf, ungesüßten Meerrettich zu verwenden und passen Sie die Menge nach Geschmack an, da Meerrettich aus dem Glas oft milder ist.
Kann ich die Senfsauce vorbereiten?
Die Senfsauce lässt sich gut vorbereiten und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen.
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