Spargel-Crêpes mit Kräuterquarkfüllung

Name: Spargel-Crêpes mit Kräuterquarkfüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2-3 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250g Grüner Spargel; 1 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; 250g Magerquark; 2 EL Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill), gehackt; 1 EL Zitronensaft; 125g Weizenmehl (Type 405); 1 Prise Salz; 250ml Milch (1,5% Fett); 1 Ei (Größe M); 1 EL Butter oder Öl zum Braten

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Diese Spargel-Crêpes sind eine wunderbare Möglichkeit, den Frühling auf den Teller zu bringen. Die hauchdünnen Crêpes umhüllen eine köstliche Füllung aus frischem Kräuterquark und leicht gedünstetem grünem Spargel. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten eine elegante Alternative zu klassischen Spargelgerichten, ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

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Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit30 Min.

Portionen2-3 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

RührschüsselPfanneCrêpes-Pfanne

Anleitung

1
Für die Crêpes Mehl, eine Prise Salz, Milch und Ei in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2
In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Spargel darin 5-7 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3
Für die Füllung Quark, gehackte Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und abschmecken.
4
Eine Crêpes-Pfanne erhitzen und etwas Butter oder Öl hineingeben. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Die Crêpes goldbraun backen, wenden und die andere Seite backen. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 6-8 Crêpes).
5
Jeden Crêpe mit einer Portion Kräuterquark bestreichen, die gebratenen Spargelstücke darauf verteilen und die Crêpes zusammenrollen oder zusammenklappen. Sofort servieren.
6
Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte

Kalorien480 kcal

Protein30g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Crêpes vorbereiten?

Ja, die Crêpes können einige Stunden im Voraus gebacken und gestapelt werden. Vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen und dann füllen.

Welche Kräuter passen am besten?

Schnittlauch, Petersilie und Dill sind klassische Kräuter, die hervorragend zu Spargel und Quark passen. Auch Kresse oder Kerbel eignen sich gut.

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Grundsätzlich ja, jedoch sollte weißer Spargel vorab geschält und etwas länger gekocht werden, bis er gar ist. Grüner Spargel ist schneller zubereitet und hat einen intensiveren Geschmack, der gut zu den Crêpes passt.

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