Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze und Balsamico-Reduktion

Name: Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze und Balsamico-Reduktion
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Grüner Spargel; 400g Frische Erdbeeren; 1 Bund Frische Minze; 150ml Balsamico-Essig (Aceto Balsamico di Modena); 2 EL Zucker; 4 EL Olivenöl extra vergine; 2 EL Frisch gepresster Zitronensaft; 1/2 TL Salz; 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Optional: 50g Pinienkerne, geröstet; Optional: 50g Feta oder Ziegenkäse, zerbröselt

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Dieser Spargel-Erdbeer-Salat ist ein wahres Fest für die Sinne und fängt die Aromen des Frühlings perfekt ein. Grüner Spargel wird leicht gegart, um seine knackige Textur zu bewahren, und trifft auf saftige, süße Erdbeeren. Frische Minze verleiht dem Ganzen eine belebende Note, während eine selbstgemachte, dickflüssige Balsamico-Reduktion eine elegante Süße und Tiefe hinzufügt. Ein einfaches Olivenöl-Zitronen-Dressing verbindet alle Komponenten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

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Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze und Balsamico-Reduktion

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit15 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

Kleiner TopfGroßer TopfSalatschüsselSchneidebrettMesserMessbecherSchneebesen

Anleitung

1
Balsamico-Reduktion vorbereiten: Balsamico-Essig und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert und sirupartig ist (ca. 10-15 Minuten). Abkühlen lassen, dabei dickt sie noch etwas nach.
2
Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. In mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm lang) schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser für 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
3
Erdbeeren und Minze vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
4
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.
5
Salat anrichten: Den abgekühlten Spargel, die Erdbeeren und die gehackte Minze in einer großen Salatschüssel vorsichtig vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Optional die gerösteten Pinienkerne und/oder den zerbröselten Feta/Ziegenkäse hinzufügen.
6
Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und großzügig mit der vorbereiteten Balsamico-Reduktion beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien280 kcal

Protein6g

Fett18g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich weißen Spargel für dieses Rezept verwenden?

Ja, Sie können weißen Spargel verwenden. Er muss jedoch vollständig geschält werden und benötigt eine etwas längere Kochzeit (ca. 8-10 Minuten), bis er gar ist. Grüner Spargel ist in diesem Salat jedoch wegen seiner Farbe und seines feineren Geschmacks oft beliebter.

Wie kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Sie können die Balsamico-Reduktion und den Spargel (blanchiert und gekühlt) am Vortag zubereiten. Die Erdbeeren und Minze sollten erst kurz vor dem Servieren geschnitten werden. Das Dressing und das Mischen des Salats sollten ebenfalls erst kurz vor dem Servieren erfolgen, damit der Salat frisch bleibt und die Erdbeeren nicht matschig werden.

Welche anderen Zutaten passen gut zu diesem Salat?

Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse geben dem Salat eine zusätzliche Textur. Für eine herzhaftere Note passt zerbröselter Feta oder Ziegenkäse hervorragend. Auch ein paar Blätter Rucola oder Babyspinat können untergemischt werden.

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