Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze und Feta

Name: Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze und Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Grüner Spargel; 250g Frische Erdbeeren; 100g Feta-Käse; 50g Rucola; 1/2 Bund Frische Minze; 4 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Ahornsirup oder Honig; Prise Salz; Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Dieser Spargel-Erdbeer-Salat ist eine Ode an den Frühling. Er vereint die feinen Aromen von grünem Spargel und süßen, saftigen Erdbeeren mit der Frische von Minze und der cremigen Salzigkeit von Feta. Ein leichtes Zitronen-Dressing rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einer idealen Beilage oder einem leichten Hauptgericht an warmen Tagen. Schnell zubereitet und voller Geschmack.

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Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze und Feta

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit5 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

Große SchüsselKleiner TopfSchneidebrettMesser

Anleitung

1
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. In mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser für 3-5 Minuten bissfest garen, dann abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
2
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Den Feta-Käse grob zerbröseln. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
3
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup (oder Honig), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut verbunden ist.
4
In einer großen Salatschüssel den abgekühlten Spargel, die Erdbeeren und den Rucola vorsichtig vermischen. Den zerbröselten Feta und die gehackte Minze hinzufügen.
5
Das Dressing über den Salat geben und alles behutsam vermengen. Sofort servieren oder kurz kühl stellen.

Nährwerte

Kalorien280 kcal

Protein10g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch vollständig geschält werden und benötigt eine längere Kochzeit von etwa 8-12 Minuten, bis er gar ist.

Welche anderen Kräuter passen gut dazu?

Neben Minze passen auch Basilikum oder Petersilie hervorragend zu diesem Salat. Eine Kombination aus Minze und Basilikum ist ebenfalls sehr lecker.

Wie lange hält sich der Salat?

Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Im Kühlschrank hält er sich, wenn das Dressing separat aufbewahrt wird, etwa einen Tag. Mit Dressing wird Rucola und Spargel schnell weich.

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