Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola und Minz-Dressing
Dieser Spargel-Erdbeer-Salat ist eine wahre Hommage an den Frühling. Zarter gekochter Spargel trifft auf saftige, süße Erdbeeren und knackigen Rucola. Abgerundet wird das Ganze durch ein leichtes Minz-Dressing, das dem Salat eine unwiderstehliche Frische verleiht. Ein perfektes Gericht als Vorspeise, leichte Hauptmahlzeit oder Beilage zu Gegrilltem.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Den Spargel waschen. Bei weißem Spargel die unteren zwei Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Bei grünem Spargel nur die unteren Enden abschneiden, Schälen ist meist nicht nötig. Den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- 2Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spargel darin je nach Dicke 5-8 Minuten gar kochen (grüner Spargel ist schneller gar als weißer). Anschließend den Spargel abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
- 3In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Den Rucola gründlich waschen und trockenschleudern.
- 4Für das Minz-Dressing Olivenöl, weißen Balsamico-Essig, gehackte Minze, Honig/Ahornsirup, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 5In einer großen Salatschüssel den abgekühlten Spargel, die Erdbeeren und den Rucola vorsichtig vermischen. Das Minz-Dressing über den Salat geben und alles behutsam wenden, sodass alle Zutaten gut benetzt sind.
- 6Optional die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vor dem Servieren über den Salat streuen. Sofort servieren und genießen.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich grünen Spargel anstelle von weißem Spargel verwenden?
Ja, absolut! Grüner Spargel ist eine hervorragende Alternative. Er muss nicht geschält werden (außer die unteren Enden sind sehr holzig) und hat eine kürzere Garzeit von etwa 3-5 Minuten, je nach Dicke.
Wie lange kann ich den Salat aufbewahren?
Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, da die Erdbeeren und der Rucola sonst matschig werden können. Sollten Reste übrig bleiben, können diese gut verschlossen im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahrt werden. Das Dressing sollte separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Welche anderen Zutaten passen gut zu diesem Salat?
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie geröstete Walnüsse oder Mandeln anstelle von Pinienkernen verwenden. Ein paar Scheiben veganer Feta-Käse oder Avocadowürfel passen ebenfalls hervorragend dazu und verleihen dem Salat mehr Substanz.
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