Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Weißer Spargel; 500 g Kartoffeln (festkochend); 1 TL Zucker; 1 TL Butter (für das Spargelwasser); 200 g Butter (für die Sauce); 3 Stück Eigelb; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Wasser; Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

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Spargel mit Sauce Hollandaise ist das ultimative Frühlingsgericht in Deutschland und markiert jedes Jahr aufs Neue den kulinarischen Höhepunkt der Spargelsaison. Frischer weißer Spargel wird zart gekocht und mit einer selbstgemachten, buttrig-cremigen Sauce Hollandaise serviert, deren leichte Zitronennote den feinen Spargelgeschmack perfekt ergänzt. Die Spargelzeit von April bis zum 24. Juni ist in Deutschland ein wahres Fest für Feinschmecker. Dieses Gericht ist ein Must-have für jeden Spargelliebhaber und beweist, dass die besten Rezepte oft die einfachsten sind.

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Weißer Spargel auf einem Teller mit goldgelber Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln, garniert mit Petersilie

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit20 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Großer TopfSpargelschälerSchneebesenWasserbad

Anleitung

1
Spargel vom Kopf nach unten schälen und die holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln schälen und halbieren.
2
Reichlich Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter aufkochen. Den Spargel hineingeben und je nach Dicke 12-18 Minuten bissfest garen. Parallel die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
3
Für die Sauce Hollandaise die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelb, Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel über dem Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.
4
Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb geben, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht. Den Topf vom Wasserbad nehmen.
5
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken. Spargel mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen und mit Petersilie garnieren.

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