Spargelauflauf mit Kartoffeln und geräuchertem Lachs
Dieser Spargelauflauf ist ein wunderbares Gericht für die Spargelsaison und verbindet klassische Aromen in einer neuen Form. Zarter weißer Spargel trifft auf weiche Kartoffelscheiben und feinen geräucherten Lachs, alles gebettet in eine cremige Béchamelsauce und überbacken mit goldenem Käse. Es ist ein echtes Soulfood, das satt macht und zugleich die Leichtigkeit des Frühlings einfängt, ideal für ein gemütliches Abendessen.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Spargel und Kartoffeln in separaten Töpfen in Salzwasser bissfest garen (Spargel ca. 8-10 Min., Kartoffeln ca. 10-12 Min.). Abgießen und beiseitestellen. Den geräucherten Lachs in mundgerechte Stücke zupfen.
- 2Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach die Milch und Gemüsebrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht andickt.
- 3Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Hälfte des gehackten Dills unterrühren. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
- 4Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen, darauf den Spargel verteilen. Die Lachs-Stücke gleichmäßig darübergeben. Anschließend die Hälfte der Béchamelsauce darüber gießen.
- 5Mit einer weiteren Schicht Kartoffeln bedecken, die restliche Béchamelsauce darüber verteilen und alles großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den Auflauf für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, bis der Käse geschmolzen und knusprig ist.
- 6Den fertigen Spargelauflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Dill bestreuen.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt geräuchertem Lachs auch frischen Lachs verwenden?
Ja, Sie können frisches Lachsfilet in Würfel schneiden und diese vor dem Backen leicht anbraten oder roh in den Auflauf geben, er gart dann im Ofen mit. Das verändert jedoch den Geschmack leicht.
Was mache ich, wenn ich keinen weißen Spargel mag?
Sie können stattdessen grünen Spargel verwenden. Dieser muss nicht geschält werden und hat eine etwas kürzere Garzeit, ist aber geschmacklich intensiver. Auch eine Mischung aus beiden ist denkbar.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, Sie können den Auflauf komplett vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollte er Raumtemperatur annehmen und die Backzeit kann sich um 5-10 Minuten verlängern.
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