Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola und Balsamico-Dressing

Name: Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola und Balsamico-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Grüner Spargel; 250g Frische Erdbeeren; 100g Rucola; 30g Pinienkerne; 3 EL Balsamico Bianco (heller Balsamico); 4 EL Olivenöl; 1 TL Honig oder Ahornsirup; 0.5 TL Dijonsenf; Salz nach Geschmack; Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

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Dieser farbenfrohe Spargelsalat ist eine wahre Hommage an den Frühling und vereint saisonale Köstlichkeiten in einem Gericht. Die zarten grünen Spargelspitzen harmonieren perfekt mit den saftigen, süßen Erdbeeren und dem leicht scharfen Rucola. Abgerundet wird der Salat durch ein leichtes Balsamico-Dressing und knusprige Pinienkerne, was ihn zu einer idealen Vorspeise oder einem leichten Hauptgericht macht.

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Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola und Balsamico-Dressing

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit5 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

KochtopfSalatschüsselPfanne

Anleitung

1
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Den Spargel schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
3
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder halbieren, je nach Größe.
4
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
5
Für das Dressing Balsamico, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut emulgiert ist.
6
Den Rucola in eine große Salatschüssel geben. Spargel und Erdbeeren hinzufügen. Das Dressing darüberträufeln und alles vorsichtig vermischen.
7
Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien280 kcal

Protein8g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, weißen Spargel müssen Sie jedoch vollständig schälen und länger kochen (ca. 8-12 Minuten), bis er gar ist. Dann ebenfalls abschrecken.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Sie können den Spargel blanchieren und das Dressing vorbereiten. Mischen Sie alles jedoch erst kurz vor dem Servieren, damit der Rucola knackig bleibt.

Welche anderen Zutaten passen noch in den Salat?

Frischer Mozzarella oder Ziegenkäse, Minze, Basilikum oder auch etwas gegrilltes Hähnchenbrustfilet passen hervorragend dazu.

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