Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico

Name: Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g grüner Spargel; 250g frische Erdbeeren; 100g Rucola; 30g Pinienkerne; 3 EL Balsamico Essig (hell oder dunkel); 4 EL hochwertiges Olivenöl; 1 TL Honig oder Ahornsirup; 1/2 TL Salz; Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Optional frische Minze oder Basilikum zum Garnieren

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Dieser Spargelsalat ist eine Hommage an den Frühling und vereint die besten saisonalen Zutaten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Der leicht nussige grüne Spargel trifft auf die Süße saftiger Erdbeeren und wird von einem spritzigen Balsamico-Dressing abgerundet. Er eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise, Beilage zu Gegrilltem oder als eigenständiges leichtes Gericht und ist zudem sehr einfach zuzubereiten.

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Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit10 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

Große SalatschüsselPfanneSchneidebrett

Anleitung

1
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Falls die Stangen dicker sind, das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3
Die Pinienkerne in der gleichen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
4
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder halbieren, je nach Größe.
5
Für das Dressing Balsamico Essig, Olivenöl, Honig/Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut emulgiert ist.
6
In einer großen Salatschüssel den Rucola, den gebratenen Spargel und die Erdbeeren vorsichtig vermischen. Das Dressing darüber geben und nochmals sanft mischen.
7
Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Optional mit frischer Minze oder Basilikum garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien280 kcal

Protein8g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser benötigt jedoch eine längere Kochzeit (ca. 8-10 Minuten) und sollte komplett geschält werden. Geschmacklich ist grüner Spargel in diesem Salat oft harmonischer.

Wie kann ich das Dressing variieren?

Sie können dem Dressing etwas Senf (z.B. Dijon), gehackte Schalotten oder frische Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Auch ein Spritzer Zitronensaft passt gut.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Sie können den Spargel und die Pinienkerne vorbereiten und das Dressing separat mischen. Den Salat selbst sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und mit dem Dressing vermengen, damit der Rucola frisch bleibt und die Erdbeeren nicht matschig werden.

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