Traditioneller Sauerbraten

Name: Traditioneller Sauerbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule); 500 ml Wasser; 250 ml Apfelessig; 2 Zwiebeln, grob geschnitten; 2 Karotten, grob geschnitten; 2 Lorbeerblätter; 5 Nelken; 5 Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Senfkörner; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Tomatenmark; 50 g Rosinen; 2 EL Lebkuchengewürz oder Lebkuchenbrösel; 2 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Der traditionelle Sauerbraten ist eines der bekanntesten Gerichte der deutschen Küche. Zartes Rindfleisch wird mehrere Tage in einer aromatischen Marinade aus Essig, Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern eingelegt, bis es wunderbar mürbe wird. Anschließend wird das Fleisch langsam geschmort, bis es butterzart ist. Die Soße wird mit Lebkuchengewürz und Rosinen verfeinert und erhält so ihren typischen süß-sauren Geschmack. Dazu passen Kartoffelknödel, Rotkohl oder Spätzle. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, Feiertage und traditionelle Familienessen. Der Sauerbraten ist ein echtes Comfort Food und begeistert seit Generationen Genießer in ganz Deutschland.

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Traditioneller Sauerbraten mit samtiger dunkelbrauner Soße, serviert auf einem weißen Teller mit Kartoffelknödeln und Rotkohl.

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit180 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradSchwer

Ausstattung

Großer Topf mit DeckelBratpfanneSchüssel für MarinadeSieb

Anleitung

1
Wasser und Apfelessig in einem Topf mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Senfkörnern aufkochen. Abkühlen lassen.
2
Rinderbraten in eine große Schüssel legen und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Abgedeckt im Kühlschrank 3–5 Tage marinieren, täglich wenden.
3
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
4
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
5
Gemüse aus der Marinade im gleichen Topf anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
6
Fleisch zurück in den Topf geben. Marinadenflüssigkeit angießen, bis das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist. Aufkochen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
7
Fleisch herausnehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb passieren, Rosinen und Lebkuchengewürz einrühren und bei Bedarf einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und mit Kartoffelknödeln oder Spätzle servieren.

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