Cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Name: Cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen; 400 ml Kokosmilch; 2 EL rote Currypaste; 1 Bund frischer Spinat

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Dieses vegane Kürbis-Curry ist das ultimative Wohlfühlgericht für den späten Winter. Der milde Hokkaido-Kürbis verbindet sich mit cremiger Kokosmilch und proteinreichen Kichererbsen zu einer sättigenden Mahlzeit. Frischer Ingwer und eine gute Portion Currypaste sorgen für die nötige Wärme von innen. Da der Hokkaido mit Schale gegessen werden kann, ist die Zubereitung besonders schnell und unkompliziert. Ein wunderbares Beispiel dafür, wie vielfältig und schmackhaft die vegane Küche sein kann. Perfekt geeignet für den modernen, gesundheitsbewussten Lebensstil.

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Eine Schüssel mit leuchtend gelbem Kürbis-Curry und Reis auf einem Marmortisch

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit20 Min.

Portionen2 Portionen

Ausstattung

Große Pfanne oder Wok

Anleitung

1
Currypaste in etwas Öl anbraten, bis sie duftet.
2
Kürbis hinzufügen und kurz mitdünsten.
3
Mit Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
4
Kichererbsen und Spinat unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt.
5
Mit Reis servieren.

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