Wiener Schnitzel vom Kalb mit Schwäbischem Kartoffelsalat
Dieses Rezept vereint zwei beliebte Klassiker der deutschen und österreichischen Küche zu einem herzhaften Mittagessen. Das Wiener Schnitzel, zubereitet aus dünn geklopftem Kalbfleisch und goldbraun gebraten, ist außen knusprig und innen saftig. Dazu gibt es einen authentischen schwäbischen Kartoffelsalat, der durch eine Essig-Öl-Brühe-Marinade und frische Kräuter seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Eine perfekte Kombination für ein köstliches und sättigendes Mahl.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit Schale gar kochen (ca. 20-25 Minuten, je nach Größe). Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
- 2Kartoffelsalat-Dressing zubereiten: Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erwärmen, die gewürfelte Zwiebel, Apfelessig, Pflanzenöl und Senf hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die heiße Brühe über die geschnittenen Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen, sodass die Kartoffeln das Dressing aufnehmen können. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
- 3Kalbsschnitzel vorbereiten: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer (oder der flachen Seite einer Pfanne) vorsichtig auf ca. 3-4 mm Dicke plattieren. Salzen und pfeffern.
- 4Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten Teller das Mehl geben, in den zweiten die Eier verquirlen, und in den dritten die Semmelbrösel.
- 5Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, gut abtropfen lassen, und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit die Panade beim Braten schön souffliert (lockere Blasen wirft).
- 6Schnitzel braten: In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen (es sollte ca. 1-2 cm hoch stehen). Die Temperatur ist richtig, wenn ein Holzstäbchen Bläschen bildet. Die panierten Schnitzel einzeln oder zu zweit (je nach Pfannengröße) darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, ca. 2-3 Minuten pro Seite. Die Schnitzel sollen im Fett "schwimmen" können. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7Servieren: Die frische Petersilie hacken und unter den Kartoffelsalat mischen. Den Kartoffelsalat erneut abschmecken. Die knusprigen Wiener Schnitzel sofort mit den Zitronenspalten und dem warmen schwäbischen Kartoffelsalat servieren.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Kalbfleisch auch eine andere Fleischsorte verwenden?
Für ein authentisches "Wiener Schnitzel" ist Kalbfleisch unerlässlich. Wenn Sie eine Alternative wünschen, können Sie Putenschnitzel oder Hähnchenschnitzel verwenden, die dann als "Schnitzel Wiener Art" bezeichnet werden.
Wie verhindere ich, dass die Panade vom Schnitzel abfällt?
Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut plattiert, aber nicht zerrissen ist. Die Panierstraße sollte korrekt durchlaufen werden (Mehl, Ei, Semmelbrösel), wobei überschüssiges Mehl abgeklopft und die Brösel nur leicht angedrückt werden. Wichtig ist auch, dass das Öl die richtige Temperatur hat und die Schnitzel darin schwimmen können, damit die Panade souffliert und sich nicht löst.
Kann ich den Kartoffelsalat vorbereiten?
Ja, der schwäbische Kartoffelsalat schmeckt sogar am besten, wenn er 1-2 Stunden oder sogar über Nacht ziehen konnte. Er kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Fügen Sie die frische Petersilie jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu.
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