Zanderfilet auf cremigem Rahmwirsing

Der Zander gehört zu den feinsten Fischen unserer heimischen Gewässer. In diesem Rezept wird die Haut des Zanders besonders knusprig gebraten, während das Fleisch saftig bleibt. Er ruht auf einem Bett aus cremigem Rahmwirsing, der durch eine feine Muskatnote besticht. Diese Kombination ist ein modernes Beispiel für gehobene deutsche Küche, die auf saisonale Zutaten setzt. Ein leichtes, aber luxuriöses Abendessen für den Februar.