Zartes Rinderfilet mit Balsamico- und Sahnesauce
Dieses Gericht ist ein Fest für Feinschmecker: Zartes Rinderfilet wird auf den Punkt genau gebraten, sodass es innen saftig und außen leicht karamellisiert ist. Die dazu gereichte Balsamico-Sahnesauce ist eine perfekte Kombination aus Süße, Säure und Cremigkeit, die das Aroma des Fleisches wunderbar ergänzt, ohne es zu überdecken. Ein elegantes Gericht, das beeindruckt und doch überraschend einfach zuzubereiten ist, ideal für besondere Anlässe oder wenn Sie sich selbst etwas Gutes tun möchten. Die wenigen, aber hochwertigen Zutaten garantieren ein intensives Geschmackserlebnis.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Die Rinderfilet-Medaillons ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2In einer schweren Pfanne (idealerweise Gusseisen) das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl raucht, die Filets von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, um eine schöne Kruste zu bekommen. Für eine medium Garstufe anschließend die Hitze reduzieren, die Butter, Rosmarin und Thymian hinzufügen und die Filets unter ständigem Übergießen mit der Butter 3-5 Minuten weiterbraten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (z.B. 55-58°C für medium rare).
- 3Die Rinderfilets aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder Holzbrett unter Alufolie ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dies sorgt dafür, dass die Säfte sich verteilen und das Fleisch zart bleibt.
- 4Für die Sauce: Die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch in derselben Pfanne (falls nötig, etwas Öl nachgießen) bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig sind. Rosmarin- und Thymianzweige entfernen.
- 5Mit Aceto Balsamico ablöschen und diesen sirupartig einkochen lassen (ca. 1-2 Minuten). Dann die Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce etwas reduzieren lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6Die geruhten Rinderfilets nochmals kurz in die Sauce geben und darin wenden. Anschließend auf Tellern anrichten und mit der Balsamico-Sahnesauce servieren. Passt hervorragend zu Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder grünem Spargel.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Wie erreiche ich die perfekte Garstufe für Rinderfilet?
Für eine perfekte Garstufe empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischthermometers: Rare (48-52°C), Medium Rare (52-55°C), Medium (55-58°C), Medium Well (58-62°C). Die Ruhezeit ist entscheidend für die Saftigkeit.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Die Sauce kann gut vorbereitet und kurz vor dem Servieren nochmals erhitzt werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark reduziert wird. Falls sie zu dick wird, einfach etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.
Welche Beilagen passen am besten dazu?
Klassisch passen Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln, Süßkartoffelpüree oder grünes Gemüse wie Spargel oder Bohnen zu diesem edlen Gericht.
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